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银杏果仁制品

内容来源:银杏树  发布时间:2017-12-24 11:59:37  阅读:147次

银杏种仁制品

银杏仁营养丰富,集食用、保健、药用为一体,可加工制成许多工业化食品、饮料及家庭风味菜肴。加工品色泽鲜艳、气味浓郁、 香甜可口,是老少皆宜的滋补保健品。银杏可直接炒食或煮食。用银杏加工成的饮料(银杏口服液)可消暑润肺、清心除烦、益智安神,有增强身体抵抗力的功效。

1.菜肴食品

以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料,加上配料和调味品,可制成多种美味菜肴和风味食品,如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸭丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银杏、白果粥、腐竹白果粥、白果腊八粥、西米白果点心、白果月饼、白果什锦圆糕、白果仁蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、银杏汤圆等。另外,还有“银杏鸡花”(四川)、“白果鸡丁” (上海)、“糖溜白果”(广东)、“白果仁蒸饼”(天津)等。银杏食疗方法甚多,如银杏止咳汤、白果莲子粥、白果腊八粥、蜜汁白果、 白果炖鸭、白果羹,以及孔府家宴中的“诗礼银杏”等。经苏州工业品研究设计院开发成功银杏开心果也已通过了专家的鉴定。

2.银杏罐头食品

以种仁为原料,经过一定的加工工序,可制成白果罐头。代表产品糖水白果,既保持了白果的营养成分和白果原有的风味,同时还能使对人体有害的氢化白果酸含量降低。银杏仁光滑晶莹,大小、 形态、色泽均匀一致,汤汁清亮透明,风味香糯微甘,清香爽口, 成为款待贵宾的佐餐佳品。

工艺流程是:原料→分类→分级→清洗→煮沸→去壳→去内皮→护色→调配装罐→杀菌→冷却、成品。这种产品即可佐餐,又可炖或炒、做汤、粥食、甜食、淡食均可,对肺结核、气管炎、白带止滞等多种疾病都有较好的疗效。

3.银杏饮料

将种仁制成各种固体饮料和液体饮料。固体饮料代表产品银杏精,为乳黄色颗粒状,疏松多孔、易溶于水,在80℃以上的水中迅速溶解为均匀的乳状液,有浓郁的白果香气和特有的微苦味。固体饮料类加工工艺:银杏种仁→粗磨→细磨→浆渣分离→浆汁→调配→杀菌→高压均质→脱气→真空浓缩→粉碎→包装。

液体饮料代表产品有白果汁、白果露、银杏果茶等。用银杏仁浆汁与优质矿泉水混合,加以配料制成。白果汁加工工艺流程是银杏→去壳去皮→预煮→粗磨→细磨→离心过滤→调配→高压均质→装瓶→杀菌→冷却、成品。白果汁呈乳白色,色泽柔和,酸甜可口,白果香气浓郁,原汁含量不低于45%,可溶固形物15%~20%。白果露调配时增加原汁含量。银杏果茶调配时原汁含量降为30%~40%,加入适量的食品混浊剂,使成品呈外观似较黏稠的悬浮液。

白果在酿酒工业中也得到了应用。以种仁为原料,经过酿制白酒的工艺过程或利用白酒或酒精为有机溶剂,淬取出银杏种仁有效成分及其营养物质,可制成银杏酒、银杏啤酒等。银杏酒味甜而醇和,具有种仁特有的清香味。经常饮用有利于治痰喘咳嗽,对肺结核、老年哮喘患者尤为适宜,对动脉硬化、心脑血管疾病也有较好的疗效,常饮银杏酒还可预防老年痴呆症。

其他的饮料还有银杏羊羹、银杏口服液、麦胚银杏饮料、银杏红枣饮料、银杏果汁饮料、银杏红茶饮料、银杏黄酮柁果汁饮料等。

4.银杏蜜饯类

将种仁制成各种银杏蜜饯,如银杏脯、琥珀银杏等。其原理是利用糖溶液的渗透压,使种仁微生物因缺水而出现生理干燥,失水严重时可出现质壁分离现象,从而抑制微生物的发育和活动,使种仁不易变质、腐烂。工艺流程:白果挑选、分级→去壳→预热去皮→_冷却→配料糖煮→糖渍→烘烤→检验→成品包装。

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